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　　开封著名回族食品，久负盛名。相传创立于北宋时期，其技艺是从皇宫御膳房传出，后随宋室南迁，在南京历经数百年而不衰。清朝年间，后裔马友仁带了一桶陈年老汤重返故里，在开封开办“马豫兴桶子鸡店”。桶子鸡选料严格，多采用3年以下，肉质饱满，胸脯挂油，形体圆美的优等活鸡；配以五味作料，用文火煨制而成。因其制作讲究，故成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄。入口荷香扑鼻，油而不腻，咸香质脆，回味绵长。桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口则十分讲究，先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食。
　　　　　　　　　　　（图片转自：开封网）